Por que isotermas

O problema

Todo fabricante de alimentos deve perguntar: quanto tempo para meu produto embolorar, encharcar, tornar-se insípido, rançoso, empedrar, cristalizar – em resumo, tornar-se inaceitável? O que poderei fazer para preservar e estender a vida útil do meu produto?

Isotermas de sorção de umidade

Uma das chaves para responder esta questão encontra-se numa foto do estado de energia do produto – isto é a isoterma de sorção de umidade. A isoterma de sorção de umidade é um gráfico que mostra como a atividade de água altera quando a água é adsorvida e dessorvida do produto em uma temperatura constante.

A isoterma fornece os dados específicos que você precisa para:

• Fazer modelos com mistura de ingredientes
• Definir especificações para Controle de Qualidade e Garantia de Qualidade
• Definir os pontos críticos
• Cálculos de embalagens
• Predizer efeitos do abuso de temperatura

    (clique em qualquer um acima e saiba mais)

Isotermas de alta resolução podem determinar o valor da monocamada e permitem a formulação com uma vida útil máxima.  Elas poderão apontar exatamente o valor de atividade de água que iniciam o empedramento, aglomeração, transição vítrea, deliquescência, cobertura de proteção / camada de permeabilidade e hisgroscopicidade.

Veja o instrumento que gera isotermas

Saiba como a isoterma era medida

Leia 5 maneiras que a isoterma poderá melhorar a qualidade